Risens rolle i paella
Paella er en av de mest ikoniske rett – og risvalget er avgjørende. Ekte paella lages ALDRI med langkornet ris. Den riktige risen absorberer buljongen og smaken mens den holder seg fast, og danner den etterlengtede socarrat – den sprø risskiktet i bunnen av pannen.
Runde og mellomlange ristyper for paella
Paella krever en mellomlang, rund ris med høyt stivelsesinnhold. De beste typene:
Senia-ris
Den tradisjonelle Valencia-risen. Kortere og rundere, absorberer opp til 3 ganger sin vekt i væske. Gir kremete tekstur og intens smak. Brukes av de fleste kokker til ekte Valencia-paella.
Bomba-ris
Den mest tilgivende risen for hjemmekokker – ekspanderer utover i stedet for å slå seg. Litt firmere konsistens. Tar 20–25 minutter å koke.
LA FALLERA – en av de mest solgte paella-ris
LA FALLERA er markedsleder i Spania for paella-ris og produseres i hjertet av Valencia. Risen er av Senia-type – mellomlang og rund, perfekt for å absorbere buljongen i paellaen. Merket er oppkalt etter «La Fallera» – kvinnen i tradisjonell Valenciansk drakt som er symbol på byens karnevalsfestival.
Koketips for LA FALLERA
- Bruk forholdet 1:3 (ris:buljong) for paella
- Aldri rør risen etter at buljongen er tilsatt – det ødelegger socarrat
- La stå utildekket de siste 5 minuttene for sprø bunn
- Bruk god fiskebuljong eller kyllingkraft fra Gallina Blanca
Brillante – gullkvalitetsris
Brillante Paella Ris er andre store rismerke, med en slogan som sier « leder i ris». Lett å finne, jevn kvalitet og passer til alle typer paella.
ris fra MatklubbNorge
Vi fører både LA FALLERA og Brillante Paella Ris. Bestill online og få levert til din dør i hele Norge.