Hva er pisto manchego?
Pisto er Spanias svar på ratatouille – en aromatisk grønnsaksgryte fra La Mancha laget av tomat, paprika, løk, zucchini og aubergine. Det er enkel, sunn hverdagsmat som smaker ekstraordinært godt og er utrolig allsidig.
Mens den franske ratatouille er elegant og raffinert, er pisto mer rustikk og kraftig i smaken – og mye raskere å lage.
Historien bak pisto
Pisto har røtter i det arabiske kjøkken – maurernes innflytelse på spansk matlaging er tydelig i bruken av aubergine og krydder. I La Mancha, Don Quixotes hjemland, er pisto en institusjon og regnes som regionens mest ikoniske rett.
Klassisk pisto manchego – oppskrift
Ingredienser til 4 porsjoner
- 2 løk, finhakket
- 2 grønne paprikaer, i terninger
- 2 røde paprikaer, i terninger
- 2 zucchini, i terninger
- 1 aubergine, i terninger
- 400g knuste tomater (eller Orlando Tomate Frito)
- Extra virgin olivenolje
- 3 hvitløksfedd
- Salt, pepper, Carmencita søt paprikapulver
Fremgangsmåte
- Varm olje i stor kasserolle. Sauté løk og hvitløk til mykt (ca 10 min)
- Tilsett paprika og stek 10 minutter til
- Tilsett aubergine og zucchini, stek ytterligere 10 minutter
- Hell på tomatsausen (Orlando Tomate Frito er perfekt her)
- Krydre med salt, pepper og paprikapulver
- La småkoke 20–30 minutter til grønnsakene er møre og sausen er tykk
Slik serverer du pisto
- Med egg: Lag et hull og krakk et egg i – la stivne i gryta. Den klassiske varianten!
- Med chorizo: Skiv og stekt chorizo lagt over gir intens smak
- Med brød: Server med ristet brød for perfekt tapas
- Som tilbehør: Til grillet kjøtt eller fisk
- Med ris: Bland inn ris for en komplett rett
Pisto på MatklubbNorge
Alle ingrediensene til perfekt pisto finner du hos oss: Orlando Tomate Frito, Carmencita paprikapulver og extra virgin olivenolje fra García de la Cruz eller Palacio de los Olivos.