Hva er jamón ibérico?
Jamón ibérico er Spanias ultimate matspesialitet – en lufttørket skinke fra den iberiske grisen som regnes som en av verdens fineste delikatesser. I Norge kjenner mange spansk mat gjennom tapas og olivenolje, men det er jamón ibérico som virkelig representerer toppen av spansk matkultur.
Bellota – gullstandarden
Det øverste nivået kalles «de bellota» – laget av iberiske griser som lever fritt i eikeskogene (dehesas) og beiter på eikenøtter (bellotas). Disse grisene beveger seg mye og bygger opp et unikt fettlag med høyt innhold av oljesyre – det samme sunnhetsfettet som finnes i olivenolje. Resultatet er en skinke med intens, nøtteaktig smak og marmoraktig fettstruktur.
Kvalitetsklassifisering
- Jamón ibérico de bellota 100% – Svart etikett. Ren iberisk rase, frittlevende, beiter kun på bellotas
- Jamón ibérico de bellota – Rød etikett. Iberisk kryss, frittlevende, bellotas
- Jamón ibérico de cebo de campo – Grønn etikett. Frittlevende, blandet fôr
- Jamón ibérico de cebo – Hvit etikett. Gårdshold, standard fôr
Jabugo og de store produsentene
Jabugo i Huelva, Andalucía, er kanskje det mest kjente stedet for jamón ibérico. Her produserer Sánchez Romero Carvajal sine berømte Jabuguitos – som vi tilbyr hos MatklubbNorge.
Slik serverer du jamón ibérico
Jamón ibérico serveres best i tynne, nærmest gjennomsiktige skiver ved romtemperatur. La det hvile noen minutter utenfor kjøleskap – da kommer aromaene bedre frem.
- Server med pan con tomate (brød med tomat og olivenolje)
- Kombiner med manchego-ost og et glass Fino Sherry
- Bruk som topping på pizza eller pasta for instant spansk eleganse
Vi tilbyr iberisk spekemat i ulike former – fra skinketerninger til hilos (strimler). Alt importert direkte for å sikre autentisk kvalitet levert til hele Norge.