Hva er fabada asturiana?
Fabada asturiana er Asturias’ stolteste bidrag til spansk matlaging – en kraftig, rik gryterett laget av store hvite bønner, chorizo, morcilla (blodpølse) og saltet bacon. Den regnes av mange matskribenter som en av de beste gryterettene i verden.
Originale ingredienser
- Hvite bønner (fabes): Store, kremhvite bønner – myke og smøraktige når kokt
- Compango: Kombinasjonen av chorizo, morcilla og panceta
- Safran: Gir den karakteristiske gylne fargen
- Pimentón: Røkt paprika fra Extremadura
Oppskrift – Fabada Asturiana til 4–6 personer
Ingredienser
- 500 g Luengo hvite bønner (bløtlagt natten over)
- 1 pakke Compango Asturiano (Muttimax)
- 1 hel løk
- 4 hvitløksfedd
- 1 ts Carmencita søt paprikapulver
- En klype safran
- Salt
Fremgangsmåte
- Bløtlegg bønnene i kaldt vann natten over
- Hell av vannet og legg i kasserolle med kaldt vann
- Tilsett hel løk, hvitløk og compango-kjøttet (hele stykker)
- Kok opp sakte og skum av om nødvendig
- Tilsett paprika og safran
- La koke på svak varme 2–2,5 timer til bønnene er helt myke
- Ta ut kjøttet, skjær i skiver og legg tilbake
- Smak til med salt – la hvile 10 min før servering
Tips: Ryst gryta forsiktig heller enn å røre – bevarer bønnene hele. Fabada er alltid bedre dagen etter!
Finn alle ingrediensene hos MatklubbNorge: Luengo hvite bønner, Compango Asturiano Muttimax og Carmencita paprikapulver.