Hva er escalivada?
Escalivada er en av Katalunias mest elskede retter – en enkel, men intens ovnsrett laget av aubergine og rødpaprika som brennes direkte over flamme eller i varm ovn. Resultatet er grønnsaker med en dyp, røykaktig søthet som er fullstendig unik.
Navnet kommer fra det katalanske ordet «escalivar» – å tilberede over kull. I dag brukes ovn eller grill.
Hva er hemmeligheten?
Hemmeligheten bak escalivada er tid og varme. Grønnsakene må bli skikkelig brent på utsiden – det er kulskorpen som gir den røykaktige smaken inne. Mange nordmenn er redde for å «brenne» grønnsaker, men nettopp det er poenget med escalivada.
Tradisjonell oppskrift
Ingredienser til 4 porsjoner
- 2 store auberginer
- 4 store rødpaprikaer
- 4 løk
- Extra virgin olivenolje (García de la Cruz eller Palacio de los Olivos)
- Salt og pepper
- Hvitløk (valgfritt)
Fremgangsmåte
- Varm ovnen til 220°C (eller bruk en veldig varm grill)
- Legg auberginer, paprika og løk direkte på rist over en bakeplate
- Stek i 45–60 minutter, snu halvveis – de skal bli ordentlig svidd utenpå
- Ta ut og legg i en plastpose eller beholder med lokk – la dampe i 15 minutter
- Fjern skinn og frø mens de er varme
- Skjær i strimler og legg på et serveringsfat
- Krydre med god olivenolje og salt
Slik serverer du escalivada
- Med anchovis og svarte oliven – den klassiske katalanske varianten
- Med manchego-ost og sprø brød
- Som tilbehør til grillet kjøtt eller fisk
- Som tapas med tomat og olivenolje
Hida Escalivada – ferdig på glass
Har du ikke tid til å lage escalivada fra bunnen? Hida Escalivada på glass fra MatklubbNorge er laget av ovnsbakt aubergine og paprika etter tradisjonell metode – med den karakteristiske røykaktige smaken. Klar til bruk rett fra glasset.