Paella er Spanias mest ikoniske rett – og med de riktige ingrediensene kan du lage ekte spansk paella hjemme på ditt eget kjøkken. I denne guiden gir vi deg alt du trenger å vite: riktig ris, buljong, teknikk og topping.
Hva gjør en paella ekte?
Mange tror at paella handler om alt man putter oppi. Men sannheten er at den ekte valencianske paellaen har ganske få ingredienser – og hemmeligheten ligger i risen, buljongen og socarrat (det sprø, karamelliserte rislaget i bunnen av pannen).
For å lykkes hjemme trenger du:
- Riktig paellatype (kortkornet, stivelsesrik ris)
- God hjemmelaget kraft eller paellakraft
- Ekstra virgin olivenolje av kvalitet
- Søt paprikapulver og safran
- En bred, flat paellapanne
Hvilken ris skal du bruke til paella?
Dette er det viktigste valget. Paella krever kortkornet, stivelsesrik ris som absorberer smak og kraft uten å bli grøtaktig. Langkornet ris som basmati fungerer ikke – risen vil ikke absorbere smaken og socarrat-effekten uteblir.
Vi anbefaler Brillante Ris til Paella – den offisielle paellarisetype som brukes i spanske hjem og restauranter. Kortkornet, stivelsesrik og spesielt utviklet for perfekt absorpsjon av kraft og smak.
Tommelfingerregel: 80–100g ris per person
Kraft – nøkkelen til smak
Ekte paella lages aldri med vann. Kraft er det som gir risen dybde og autentisk spansk smak. Du kan bruke kyllingkraft, skalldyrkraft eller spesialkraft for paella.
Kraft til Paella eller Fideuà – Don Simon 1L er en ferdigkraft laget spesielt for paella, med naturlige grønnsaker og krydder som gir autentisk smak uten ekstre jobb.
Tommelfingerregel: 2–2,5 dl kraft per 100g ris
Paprika – den uunværlige smakssettere
Søt paprikapulver (pimentón dulce) er obligatorisk i spansk paella. Det gir den karakteristiske røde fargen og den milde, søtlige aromaen.
Bruk Carmencita Søt Paprikapulver – Spanias mest brukte kryddermerke i private hjem og profesjonelle kjøkken.
Grunnoppskrift: Kyllingpaella for 4 personer
Du trenger:
- 320g Brillante paellarise
- 800 ml paellakraft (Don Simon)
- 400g kyllinglår i biter
- 1 rød paprika i strimler
- 1 tomat, finhakket
- 3 ss extra virgin olivenolje
- 1 ts søt paprikapulver (Carmencita)
- Safran, salt og pepper
Fremgangsmåte:
- Varm olivenolje i paellapannen på middels-høy varme. Stek kyllingen gylden på alle sider.
- Tilsett paprika og tomat, stek i 3–4 minutter.
- Tilsett paprikapulver og safran, rør raskt og tilsett risen.
- Hell over varm kraft, fordel risen jevnt – rør IKKE etter dette.
- Kok på middels varme i 18–20 minutter til risen er ferdig og socarrat begynner å dannes i bunnen.
- La hvile 5 minutter under aluminiumsfolie før servering.
Tips for perfekt socarrat
Socarrat er det karamelliserte, sprø rislaget i bunnen – tegnet på en vellykket paella. Skru opp varmen de siste 2 minuttene for å oppnå dette. Du hører en svak «knis»-lyd – da er socarraten klar.
Hva serverer du til paella?
I Spania serveres paella tradisjonelt med frisk baguette og alioli (hvitløksmajones). Et glass kjølt spansk hvitvin eller sangria passer perfekt.