Fabada asturiana – oppskrift og historie

Fabada asturiana er en kraftig gryte med store hvite bønner (fabes), chorizo, morcilla og bacon fra Asturias i Nord-Spania. Hemmeligheten er å la bønnene trekke langsomt i 2–3 timer uten å røre. Her får du historien, en oppskrift for 4–6 personer og en snarvei når du har dårlig tid.

Hva er fabada asturiana?

Fabada er nasjonalretten i Asturias, den grønne og regnfulle regionen ved Biscayabukta. Retten er en typisk vinterrett fra fjellbygdene, der bøndene trengte mettende mat. Den har vært kjent i mange hundre år, og i dag regnes den som en av Spanias mest kjente gryteretter.

Nøkkelen er de store, smøraktige hvite bønnene fabes de la granja, og compangoen – blandingen av røkt chorizo, røkt blodpølse (morcilla asturiana) og saltet svinekjøtt som gir gryten den dype, røkte smaken.

Ingredienser (4–6 personer)

• 500 g store tørkede hvite bønner (fabes eller andre store hvite bønner)
• 2 chorizo (asturiansk eller annen røkt chorizo)
• 2 morcilla (spansk røkt blodpølse)
• 200 g sideflesk eller bacon i ett stykke
• 150 g saltet svinekjøtt eller skinke (valgfritt)
• 1 klype safran
• vann
• salt etter smak

Mer om de ulike bønnetypene finner du i guiden vår til bønner i spansk mat.

Slik lager du fabada – trinn for trinn

1. Bløtlegg bønnene i rikelig kaldt vann over natten (minst 12 timer). Legg også det saltede kjøttet i bløt i en egen bolle hvis du bruker det.
2. Start gryten. Ha bønnene i en stor gryte med det avrente vannet byttet ut med nytt kaldt vann – akkurat nok til å dekke dem med 2–3 cm. Legg chorizo, morcilla, sideflesk og saltkjøtt oppå bønnene.
3. Kok opp sakte på middels varme. Skum av det som flyter opp. Senk varmen så det bare så vidt småkoker.
4. «Skrem» bønnene. Når det har kokt i ca. 15 minutter, hell i en skvett kaldt vann (et halvt glass). Spanjolene kaller det å asustar – «skremme» – bønnene. Det får skallet til å holde seg helt. Gjenta 2–3 ganger underveis.
5. La det trekke. Kok på svak varme i 2–3 timer uten lokk. Ikke rør med skje – rist heller gryten forsiktig fra side til side, så bønnene ikke knuses.
6. Smak til. Tilsett safran halvveis. Smak til med salt helt til slutt, fordi kjøttet er salt.
7. Hvil og server. La gryten hvile i 15–30 minutter (den er enda bedre dagen etter). Skjær kjøttet i biter og server det ved siden av bønnene, eller oppi.

Snarvei: ferdig fabada på 5 minutter

Har du ikke tre timer? Den ferdige LITORAL Fabada Asturiana er laget etter tradisjonell oppskrift med fabes, chorizo og morcilla – du varmer den bare opp i en kjele. Perfekt til en kald hverdagskveld, og en god måte å smake den ekte asturiske varianten på.

Tips for den beste fabadaen

• Bruk bløtt vann (eller filtrert vann) – svært kalkholdig vann gjør bønnene harde.
• Ikke tilsett salt før til slutt.
• Ikke rør med skje – rist gryten.
• Server med godt brød og gjerne en asturisk sider eller et glass rødvin.

Ofte stilte spørsmål

Lyst på mer spansk husmannskost? Bestill fabada, bønner og krydder i nettbutikken vår – vi leverer i hele Norge.