Hva er piparras?
Piparras er lange, tynne, syltede chili-paprikaer fra Baskerland – og de er en av de mest populære tapas-ingrediensene i hele Spania. De er milde (bare litt sterkere enn vanlig paprika), syltet i eddik og saltlake, og serveres hele som tapas eller hakket over pinchos.
Opprinnelsen til piparras
Piparras (Guindilla del Norte) er typisk for den baskiske og navarrese mattradisjonen. I Donostia (San Sebastián) er de nærmest obligatoriske på ethvert pinchos-bar – enten alene, eller som del av en gilda (ansjosfileter + oliven + piparra på pinne).
Gilda – den enkleste og beste tapas
Gilda er sannsynligvis den enkleste og mest elegante tapas som finnes – og den stammer fra en bar i San Sebastián i 1948. Oppskriften er enkel:
- 1 piparra
- 1 ansjos i olivenolje
- 1 ansjosfylt oliven (Bernal)
- Trespyd dem på en cocktailpinne
Resultatet: En perfekt balanse av salt, syrlig og mild styrke. Dette er ekte baskisk tapas.
Smaken av piparras
Piparras er milde – ikke skarpe. De gir en behagelig lett varme, men prikker ikke. Syrlig fra eddiken, salt fra syltelaken og lett krydret. Konsistensen er fast og sprø.
Bernal Piparras fra MatklubbNorge
Vi fører Bernal Piparras – importert direkte fra Spania. Server dem:
- På gilda (med ansjos og oliven)
- Oppkuttet over tapas og pinchos
- Som tilbehør til hamburger eller sandwich
- I pastasuace for litt styrke
- Med sprøt brød og manchego
Prøv piparras og opplev ekte baskisk tapas-kultur hjemme!