Piquillo-paprika er små, søte, flammegrillede røde paprikaer fra Navarra i Nord-Spania – perfekte å fylle. Den klassiske tapasretten pimientos del piquillo rellenos fylles med tunfisk, ost eller en kremet fyll og serveres varm eller kald. Her får du tre fyll og en grunnoppskrift.
Hva er piquillo-paprika?
Piquillo betyr «lite nebb», etter den spisse formen. Paprikaene dyrkes i Ebro-dalen i Navarra, blant annet rundt Lodosa og Mendavia. De grilles over åpen flamme, skrelles for hånd og legges hele på glass eller boks – uten å skylles, så den røkte, søte smaken bevares. Fordi de er hele og myke, er de som skapt for å fylles.
🛒 Varene du trenger – fra nettbutikken vår
- Piquillo-paprika (Mendaviés)
Hele, flammegrillede piquillos fra Navarra – klare til å fylles. - Picual olivenolje – Palacio de los Olivos
Fyldig ekstra virgin olje til steking og dressing. - Tomatsaus (Tomate Frito Orlando)
Til en enkel varm saus under paprikaene.
Tre fyll til piquillos
- Tunfisk (klassisk): 2 bokser tunfisk i olje, 3 ss majones eller allioli, 1 hakket egg, litt hakket løk. Server kaldt.
- Geitost og honning: 150 g myk geitost, litt honning, timian og valnøtter. Gratineres i ovnen.
- Torsk (bacalao) eller laks: en kremet béchamel med kokt torsk eller røkt laks – serveres varm, slik de gjør i Baskerland og Navarra.
Grunnoppskrift: varme fylte piquillos (4 personer)
- Ta 12 piquillos forsiktig ut av glasset. Spar litt av lagen.
- Lag fyllet du ønsker, og fyll paprikaene med en teskje eller en sprøytepose. Ikke overfyll – de skal kunne lukkes.
- Legg dem i en ildfast form og hell over en enkel saus: 4 ss tomatsaus varmet med litt av piquillo-lagen og et skvett fløte.
- Stek på 200 °C i 10–12 minutter, til de er gjennomvarme.
- Drypp over litt olivenolje og server med brød.
Andre ideer
- I strimler på bruschetta eller pinchos med ansjos.
- Moset i hummus eller til en rask rød paprikasaus til pasta.
- Ved siden av grillet kjøtt eller fisk.
- I salater, omeletter og tortilla.
Ofte stilte spørsmål
Er piquillo-paprika sterk?
Nei. Piquillo er søt og lett røkt, med bare et svakt hint av varme.
Må piquillos skrelles?
Nei, piquillos på glass eller boks er allerede grillet og skrelt for hånd – de er klare til bruk.
Kan fylte piquillos serveres kalde?
Ja. Med tunfisk serveres de gjerne kalde som tapas. Fyll med ost eller béchamel serveres varme.
Hvor lenge holder et åpnet glass?
Oppbevar paprikaene dekket av lage i kjøleskap og bruk dem innen 3–4 dager.
Prøv ekte piquillos fra Navarra – finn piquillo-paprika i nettbutikken vår. Vi leverer i hele Norge – gratis frakt ved kjøp over 1490 kr.